Analista de Margem de Cardápio
Encontra o prato popular que está te dando prejuízo
- 8regras rígidas
- Coisas que ele nunca pode fazer, impostas em toda execução
- 5regras de repasse
- Condições em que ele para e entrega o trabalho a uma pessoa
- 8campos de saída
- Um resultado estruturado, não um parágrafo para reler
- ≤6passos por execução
- Trabalho delimitado: no máximo 4 chamadas de ferramenta, impostas pelo runtime
Somente leitura, por projeto. Este agente não tem caminho para enviar, gastar, publicar ou assumir nada. Onde esse limite é o produto, tirá-lo tiraria o motivo para confiar no resultado.
Visão geral
A lucratividade de um restaurante é decidida pelo cardápio, e quase ninguém analisa o cardápio direito. O operador sabe quais pratos vendem — o caixa diz todo dia — e tem uma noção aproximada do custo de alimentos. O que ele não tem são os dois números juntos, por prato, mantidos atuais conforme os preços de insumos se movem.
Ponha popularidade e margem na mesma página e o cardápio se divide em quatro grupos, cada um exigindo uma ação diferente. Um prato que vende bem e ganha bem deve ser protegido e facilitado de achar. Um que vende bem e ganha mal é o perigoso — movimentado, parece bem-sucedido, e silenciosamente é a razão de o mês ter empatado. Um que ganha bem e vende pouco é um problema de posição e descrição, a correção mais barata do prédio. Um que não faz nenhum dos dois está ocupando espaço de cardápio, espaço de geladeira e tempo de preparo.
O que torna isso genuinamente difícil é que os custos de receita são calculados uma vez, quando o prato é criado, e nunca mais. Um prato custeado a 28% dois anos atrás pode estar a 41% hoje e nada no negócio jamais diria isso.
Este agente recusteia cada prato contra os preços atuais, classifica o cardápio, e quantifica quanto vale cada mudança nos volumes atuais. Ele não define preços e não remove prato: as duas coisas são decisões sobre os seus clientes e a sua reputação, e nenhuma delas é aritmética.
Benefícios
Margem encontrada sem aumentar preço
A maior parte é porcionamento, desperdício e desvio de receita.
O cardápio ganha o próprio espaço
Cada prato justificado pelo que contribui.
Vocês param de estar movimentados e no zero
Que é o jeito mais desanimador de tocar uma cozinha.
O que faz
Recusteia contra os preços de hoje
Custos de receita são definidos uma vez quando o prato é criado e nunca revisitados. Um prato custeado a 28% pode estar a 41% e nada jamais diria.
Popularidade e margem juntas
Separadas, as duas já são conhecidas. Juntas, o cardápio se divide em quatro grupos com quatro ações diferentes.
Encontra o prato movimentado que dá prejuízo
O perigoso. Ele parece bem-sucedido, e é por isso que o mês empatou.
Reporta contribuição, não percentual
Uma margem de 78% num acompanhamento vale menos que 62% num prato principal. Percentuais decidem errado e todo mundo os usa.
Precifica cada mudança no volume atual
Quanto corrigir este prato vale por mês, para que o esforço vá onde está o dinheiro.
Não define preços
Um preço é uma decisão sobre os seus clientes e a sua posição. Ele te dá a aritmética por trás.
O que isso muda
O que isso muda na sua semana
- Ele assume
- Recustear cada prato e pôr margem ao lado de popularidade.
- Hoje quem faz é
- O dono, uma vez, quando o cardápio foi escrito.
- Com que frequência
- Deveria ser mensal. Quase nunca é.
- Esforço manual típico
- Cada receita recusteada contra preços atuais, depois multiplicada pelos atendimentos reais.
Por que Restaurantes e alimentação em particular. Custos de receita são calculados uma vez e nunca mais. Um prato custeado a 28% pode estar a 41% hoje e nada no negócio diria isso — e normalmente é um dos mais vendidos.
Roda sem supervisão
Você ou um evento dá a partida, e ele chega ao fim sozinho. Nada fica esperando alguém estar na mesa.
O mesmo padrão todas as vezes
O ducentésimo item recebe o mesmo rigor do primeiro. A constância é a parte que as pessoas não conseguem sustentar.
Ele não pode agir por conta própria
Analista de Margem de Cardápio não tem caminho para enviar, gastar ou assumir compromissos. É esse limite que torna seguro agir com base no que ele entrega.
Como roda
Este agente é executado no servidor, pelo ambiente de execução da PROMIVO. Cada execução é registada passo a passo e cada chamada de ferramenta tem as permissões verificadas antes de ser executada.
- 1EntradaValidada contra o esquema de entrada do agente
- 2Modeloclaude-sonnet-5 com fallback automático
- 3Ferramentasextract_structured_data
- 4PermissõesExecuta automaticamente as ações de nível READ; tudo acima disso espera aprovação
- 5SaídaResultado estruturado, conforme o esquema de saída
- 6RegistroTokens, duração e cada passo ficam registrados
Demonstração
Dados de demonstraçãoIllustrative sample output, abridged.
Entrada
{
"dishes": [],
"period": "August 2026",
"currency": "USD"
}Saída
{
"dishes": [
{
"dish": "Slow-braised short rib",
"group": "fix-the-cost",
"action": "Your second best seller, and it was costed at 29% when it was written. Beef has moved 56% since. Nothing in the business would have told you.",
"coversSold": 412,
"currentCost": 12.6,
"fullyCosted": true,
"recordedCost": 8.1,
"sellingPrice": 28,
"worthPerMonth": 1854,
"foodCostPercent": 45,
"costDriftPercent": 55.6,
"totalContribution": 6345,
"contributionPerDish": 15.4
},
{
"dish": "Heritage tomato salad",
"group": "improve-placement",
"action": "Strong margin, almost nobody orders it. It sits last in a section of nine. This is a menu design fix, not a kitchen one.",
"coversSold": 61,
"currentCost": 3.1,
"fullyCosted": true,
"recordedCost": 3,
"sellingPrice": 14,
"worthPerMonth": 980,
"foodCostPercent": 22.1,
"costDriftPercent": 3.3,
"totalContribution": 665,
"contributionPerDish": 10.9
}
],
"escalate": true,
"wasteGap": [
"Theoretical food cost across the menu is 31%. Actual is 36.4%. That 5.4 points is 9,100 a month and it is not a pricing problem."
],
"costBasis": "actual-with-waste",
"disclaimer": "An analysis of your own recipes, prices and sales. No price has been set or changed, no dish removed, no recipe or portion altered, and no ingredient cost was estimated where one was missing.",
"partlyCosted": [
"Two specials have no complete recipe, so they are excluded rather than estimated."
],
"escalationReason": "Food cost on the second best seller is 45%, above threshold, with 56% cost drift; and the waste gap is 5.4 points.",
"sharedIngredientRisk": [
"Butter appears in 14 of 31 dishes. A 10% move there costs more than any single recipe change would recover."
]
}Requisitos
Integrações
Nenhuma integração necessária.
Antes de começar
- Pratos com preço de venda e receita
- Custos atuais de insumos
- Contagem de vendas por prato no período
- Registros de desperdício, onde vocês mantiverem
- Requer o plano Inicial ou superior
Casos de uso
Redesenho de cardápio
Quais pratos merecem o próprio lugar, antes de imprimir.
Depois de aumentos de fornecedores
Quais pratos se moveram, e em quanto.
Virada de estação
Quanto a última estação de fato rendeu, prato a prato.
Um mês fraco com bons atendimentos
Normalmente um problema de mix de cardápio e não de volume.
Preço
Inicial
Cobrado mensalmente pela sua assinatura PROMIVO. Cancele quando quiser.
As execuções consomem a cota do seu plano para execuções de agentes e tokens. Veja limites do plano
Perguntas frequentes
Ele vai mudar preços ou remover pratos?
Não. As duas coisas são decisões sobre os seus clientes, a sua reputação e o seu posicionamento. Ele te dá os números e quanto vale cada opção.
Precisamos de custos de receita exatos?
Ele usa o que vocês têm. Onde uma receita está incompleta ele reporta o prato como parcialmente custeado em vez de estimar em torno da lacuna — um custo de insumo inventado seria o número mais citável do relatório e o menos confiável.
Ele considera desperdício?
Onde vocês registram, sim, e frequentemente é o achado. Onde não registram, ele diz que o custo é teórico e não real — a diferença entre os dois normalmente é onde está a margem que falta.
Avaliações
As avaliações abrem depois que os clientes tiverem executado este agente.
Precisa que este agente funcione de outro jeito?
Diga o que mudar e a nossa equipe vai definir o escopo de uma versão personalizada para a sua empresa.
Personalizar este agente