Restoran ve Yiyecek Hizmetleri

Menü Kâr Marjı Analisti

Sizi zarara uğratan popüler yemeği bulur

Sürüm 2Yayımlanma: 2 Eyl 2026

8katı kural: Asla yapmaması gerekenler, her çalıştırmada uygulanır
5devretme kuralı: Durup işi bir kişiye devrettiği koşullar
8çıktı alanı: Yeniden okumanız gereken bir paragraf değil, yapılandırılmış bir sonuç
≤6çalıştırma başına adım: Sınırlı iş: en fazla 4 araç çağrısı, çalışma zamanı tarafından uygulanır

Tasarımı gereği salt okunur. Bu ajanın hiçbir şeyi gönderme, harcama, yayımlama veya işleme alma yolu yoktur. Bu sınırın kendisi ürün olduğunda, onu kaldırmak çıktıya güvenmenin nedenini de kaldırır.

Sürüm 2 için canlı bağlantı şeması. Araç düğümleri, bu ajanın çağırmaya kayıtlı olduğu yeteneklerdir — başka hiçbir şey çalışamaz.

Genel bakış

Restoran kârlılığına menü karar verir ve hemen hemen hiç kimse menüyü doğru şekilde analiz etmez. İşletmeci hangi yemeklerin sattığını bilir — kasa bunu her gün gösterir — ve gıda maliyeti hakkında kabaca bir fikri vardır. Sahip olmadığı şey, her yemek için bu iki rakamın bir arada, malzeme fiyatları değiştikçe güncel tutulmuş halidir.

Popülerliği ve kâr marjını aynı sayfaya koyduğunuzda menü, her biri farklı bir işlem gerektiren dört gruba ayrılır. İyi satan ve iyi kazandıran bir yemek korunmalı ve daha görünür hale getirilmelidir. İyi satan ama kötü kazandıran yemek tehlikeli olandır — meşguldür, başarılı hissettirir ve sessizce ayın durgun geçmesinin sebebidir. İyi kazandıran ama nadiren satan yemek, bir konumlandırma ve açıklama sorunudur; işletmedeki en ucuz çözümdür. İkisini de yapmayan yemek ise menü alanını, buzdolabı alanını ve hazırlık süresini işgal etmektedir.

Bunu gerçek anlamda zorlaştıran şey, tarif maliyetlerinin yalnızca bir kez, yemek oluşturulduğunda hesaplanması ve bir daha asla hesaplanmamasıdır. İki yıl önce %28 olarak maliyetlendirilen bir yemek bugün %41 olabilir ve işletmede bunu söyleyen hiçbir şey olmayabilir.

Bu ajan, her yemeği güncel fiyatlara göre yeniden maliyetlendirir, menüyü sınıflandırır ve her değişikliğin mevcut hacimlerde ne kadara değdiğini sayısallaştırır. Fiyat belirlemez ve hiçbir yemeği kaldırmaz: bunların ikisi de misafirleriniz ve itibarınızla ilgili kararlardır ve hiçbiri aritmetik değildir.

Faydalar

Fiyat artırmadan bulunan kâr marjı

Bunun büyük kısmı porsiyonlama, israf ve tarif kaymasından kaynaklanır.

Menü kendi yerini hak eder

Her yemek, sağladığı katkıyla gerekçelendirilir.

Meşgul ama durgun olmaktan çıkarsınız

Bir mutfağı yönetmenin en yıpratıcı hali budur.

Ne yapar

Günün fiyatlarına göre yeniden maliyetlendirir
Tarif maliyetleri bir yemek oluşturulduğunda bir kez belirlenir ve bir daha ele alınmaz. %28 olarak maliyetlendirilen bir yemek %41 olabilir ve bunu söyleyen hiçbir şey olmaz.
Popülerlik ve kâr marjını bir arada değerlendirir
Ayrı ayrı, ikisi de zaten bilinir. Bir arada, menü dört farklı işlem gerektiren dört gruba ayrılır.
Zarar ettiren meşgul yemeği bulur
Tehlikeli olan odur. Başarılı hissettirir ve ayın durgun geçmesinin sebebi odur.
Yüzde değil, katkıyı raporlar
Bir yan üründeki %78 kâr marjı, bir ana yemekteki %62'den daha az değerlidir. Yüzdeler yanlış karar verdirir ve herkes onları kullanır.
Her değişikliği mevcut hacimde fiyatlandırır
Bu yemeği düzeltmenin aylık ne kadara değdiğini gösterir, böylece çaba parasal karşılığın olduğu yere yönelir.
Fiyat belirlemez
Fiyat, misafirleriniz ve konumunuzla ilgili bir karardır. Bu ajan, bu kararın arkasındaki aritmetiği size verir.

Neyi değiştirir

Haftanızda neyi değiştirir

Devraldığı iş: Her yemeği yeniden maliyetlendirip kâr marjını popülerliğin yanına koymak.
Bugün kim yapıyor: Menü yazıldığında, bir kez, işletme sahibi tarafından.
Ne sıklıkla: Aylık olmalı. Hemen hemen hiç yapılmıyor.
Tipik el emeği: Her tarif güncel malzeme fiyatlarına göre yeniden maliyetlendirilir, sonra gerçek yemek sayısıyla çarpılır.

Neden özellikle Restoran ve Yiyecek Hizmetleri. Tarif maliyetleri bir kez hesaplanır ve bir daha asla hesaplanmaz. %28 olarak maliyetlendirilen bir yemek bugün %41 olabilir ve işletmede bunu söyleyen hiçbir şey olmayabilir — ve bu yemek genellikle en çok satanlardan biridir.

Gözetimsiz çalışır
Siz ya da bir olay başlatır, kendisi bitirir. Hiçbir şey birinin masa başında olmasını beklemez.
Her seferinde aynı standart
İki yüzüncü kalem, birincinin tutulduğu çıtada tutulur. Tutarlılık, insanların sürdüremediği kısımdır.
Kendi başına harekete geçemez
Menü Kâr Marjı Analisti için gönderme, harcama veya taahhüt etme yolu yoktur. Çıktısına güvenle dayanabilmenizin nedeni tam da bu sınırdır.

Nasıl çalışır

Bu ajan, PROMIVO çalışma zamanı üzerinden sunucu tarafında çalışır. Her çalıştırma adım adım kaydedilir ve her araç çağrısı yürütülmeden önce izin kontrolünden geçer.

1GirdiAjanın girdi şemasına göre doğrulanır
2Modelclaude-sonnet-5, otomatik yedekle
3Araçlarextract_structured_data
4İzinlerREAD eylemleri otomatik çalıştırır; daha yükseği onay bekler
5ÇıktıÇıktı şemasına uyan yapılandırılmış sonuç
6KayıtToken, süre ve her adım kaydedilir

Demo

Demo veriIllustrative sample output, abridged.

Girdi

{
  "dishes": [],
  "period": "August 2026",
  "currency": "USD"
}

Çıktı

{
  "dishes": [
    {
      "dish": "Slow-braised short rib",
      "group": "fix-the-cost",
      "action": "Your second best seller, and it was costed at 29% when it was written. Beef has moved 56% since. Nothing in the business would have told you.",
      "coversSold": 412,
      "currentCost": 12.6,
      "fullyCosted": true,
      "recordedCost": 8.1,
      "sellingPrice": 28,
      "worthPerMonth": 1854,
      "foodCostPercent": 45,
      "costDriftPercent": 55.6,
      "totalContribution": 6345,
      "contributionPerDish": 15.4
    },
    {
      "dish": "Heritage tomato salad",
      "group": "improve-placement",
      "action": "Strong margin, almost nobody orders it. It sits last in a section of nine. This is a menu design fix, not a kitchen one.",
      "coversSold": 61,
      "currentCost": 3.1,
      "fullyCosted": true,
      "recordedCost": 3,
      "sellingPrice": 14,
      "worthPerMonth": 980,
      "foodCostPercent": 22.1,
      "costDriftPercent": 3.3,
      "totalContribution": 665,
      "contributionPerDish": 10.9
    }
  ],
  "escalate": true,
  "wasteGap": [
    "Theoretical food cost across the menu is 31%. Actual is 36.4%. That 5.4 points is 9,100 a month and it is not a pricing problem."
  ],
  "costBasis": "actual-with-waste",
  "disclaimer": "An analysis of your own recipes, prices and sales. No price has been set or changed, no dish removed, no recipe or portion altered, and no ingredient cost was estimated where one was missing.",
  "partlyCosted": [
    "Two specials have no complete recipe, so they are excluded rather than estimated."
  ],
  "escalationReason": "Food cost on the second best seller is 45%, above threshold, with 56% cost drift; and the waste gap is 5.4 points.",
  "sharedIngredientRisk": [
    "Butter appears in 14 of 31 dishes. A 10% move there costs more than any single recipe change would recover."
  ]
}

Gereksinimler

Entegrasyonlar

Entegrasyon gerekmez.

Başlamadan önce

Satış fiyatı ve tarifi olan yemekler
Güncel malzeme maliyetleri
Dönem için yemek başına satış adetleri
İsraf kayıtları, varsa
Başlangıç planı veya üstü gerekir

Kullanım senaryoları

Menü yeniden tasarımı

Hangi yemeklerin, basılmadan önce, yerini hak ettiği.

Tedarikçi fiyat artışlarından sonra

Hangi yemeklerin ne kadar etkilendiği.

Sezon geçişi

Geçen sezonun her yemek bazında gerçekte ne kazandırdığı.

İyi doluluğa sahip durgun bir ay

Genellikle bir hacim sorunu değil, bir menü karması sorunudur.

Fiyatlandırma

Başlangıç

PROMIVO aboneliğiniz üzerinden aylık faturalandırılır. İstediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.

Çalıştırmalar, planınızın ajan çalıştırma ve token kotasını tüketir. Bkz. plan sınırları

SSS

Fiyatları değiştirir mi veya yemekleri kaldırır mı?

Hayır. Bunların ikisi de misafirleriniz, itibarınız ve konumlandırmanızla ilgili kararlardır. Bu ajan size rakamları ve her seçeneğin ne kadara değdiğini verir.

Kesin tarif maliyetlerine ihtiyacımız var mı?

Elinizde ne varsa onu kullanır. Bir tarif eksikse, boşluğu tahmin ederek doldurmak yerine yemeği kısmen maliyetlendirilmiş olarak raporlar — uydurma bir malzeme maliyeti, raporda en akılda kalıcı ama en güvenilmez rakam olurdu.

İsrafı hesaba katıyor mu?

Kaydettiğiniz yerlerde, evet, ve genellikle bulgu budur. Kaydetmediğiniz yerlerde, maliyetin teorik olduğunu, gerçek olmadığını belirtir — ikisi arasındaki fark genellikle kayıp kâr marjının bulunduğu yerdir.

Değerlendirmeler

Müşteriler bu ajanı çalıştırdıktan sonra değerlendirmeler açılır.

Bu ajanın farklı çalışmasını mı istiyorsunuz?

Neyin değişmesi gerektiğini anlatın, ekibimiz işletmenize özel bir sürümün kapsamını çıkarsın.

Bu ajanı özelleştir