Analista dei Margini di Menu
Trova il piatto popolare che ti fa perdere denaro
- 8regole invalicabili
- Cose che non deve mai fare, imposte a ogni esecuzione
- 5regole di passaggio
- Condizioni in cui si ferma e affida il lavoro a una persona
- 8campi in uscita
- Un risultato strutturato, non un paragrafo da rileggere
- ≤6passaggi per esecuzione
- Lavoro delimitato: al massimo 4 chiamate a strumenti, imposte dal runtime
Sola lettura per costruzione. Questo agente non ha alcun modo di inviare, spendere, pubblicare o impegnare nulla. Dove quel limite è il prodotto, toglierlo toglierebbe la ragione per fidarsi del risultato.
Panoramica
La redditività di un ristorante è decisa dal menu, e quasi nessuno lo analizza correttamente. Il gestore sa quali piatti vendono — la cassa lo dice ogni giorno — e ha una vaga idea del costo del cibo. Quello che non ha è entrambi i numeri insieme, per piatto, aggiornati man mano che i prezzi degli ingredienti cambiano.
Mettendo popolarità e margine sulla stessa pagina, il menu si divide in quattro gruppi, ciascuno con bisogno di un'azione diversa. Un piatto che vende bene e guadagna bene va protetto e reso più facile da trovare. Uno che vende bene e guadagna male è quello pericoloso — impegnativo, sembra un successo, ed è silenziosamente il motivo per cui il mese è stato piatto. Uno che guadagna bene e vende raramente è un problema di posizionamento e descrizione, la correzione più economica in assoluto. Uno che non fa né l'una né l'altra cosa sta occupando spazio nel menu, spazio in frigorifero e tempo di preparazione.
Ciò che rende la cosa davvero difficile è che i costi delle ricette vengono calcolati una volta, quando il piatto viene creato, e mai più. Un piatto costato al 28% due anni fa può essere oggi al 41%, e niente nell'attività lo direbbe mai.
Questo agente ricosta ogni piatto in base ai prezzi attuali, classifica il menu e quantifica quanto vale ciascun cambiamento ai volumi attuali. Non fissa prezzi e non rimuove alcun piatto: entrambe sono decisioni riguardanti i tuoi ospiti e la tua reputazione, e nessuna delle due è aritmetica.
Vantaggi
Margine trovato senza alzare un prezzo
Per la maggior parte si tratta di porzionamento, sprechi e deriva delle ricette.
Il menu si guadagna il suo spazio
Ogni piatto giustificato da quanto contribuisce.
Smetti di essere impegnato e piatto
Che è il modo più demoralizzante di gestire una cucina.
Che cosa fa
Ricosta in base ai prezzi attuali
I costi delle ricette vengono fissati una volta, quando un piatto viene creato, e mai più rivisti. Un piatto costato al 28% può essere al 41%, e niente lo direbbe mai.
Popolarità e margine insieme
Separatamente, entrambi sono già noti. Insieme, il menu si divide in quattro gruppi con quattro azioni diverse.
Trova il piatto impegnativo che fa perdere denaro
Quello pericoloso. Sembra un successo, ed è il motivo per cui il mese è stato piatto.
Riporta il contributo, non la percentuale
Un margine del 78% su un contorno vale meno del 62% su un piatto principale. Le percentuali portano a decisioni sbagliate e tutti le usano.
Valorizza ogni cambiamento al volume attuale
Quanto vale al mese correggere questo piatto, così lo sforzo va dove sono i soldi.
Non fissa prezzi
Un prezzo è una decisione riguardante i tuoi ospiti e la tua posizione. Ti fornisce l'aritmetica che sta dietro.
Che cosa cambia
Che cosa cambia nella tua settimana
- Se ne occupa lui
- Ricostare ogni piatto e mettere il margine accanto alla popolarità.
- Oggi lo fa
- Il proprietario, una volta, quando il menu è stato scritto.
- Con quale frequenza
- Dovrebbe essere mensile. Quasi non lo è mai.
- Lavoro manuale tipico
- Ogni ricetta ricostata in base ai prezzi attuali degli ingredienti, poi moltiplicata per i coperti effettivi.
Perché proprio Ristorazione. I costi delle ricette vengono calcolati una volta e mai più. Un piatto costato al 28% può essere oggi al 41%, e niente nell'attività lo direbbe — ed è di solito un piatto tra i più venduti.
Funziona senza sorveglianza
Lo avvii tu o lo avvia un evento, e arriva in fondo da solo. Niente resta in attesa che qualcuno sia alla scrivania.
Lo stesso standard ogni volta
Il duecentesimo elemento è trattato con il rigore del primo. La costanza è la parte che le persone non riescono a mantenere.
Non può agire da solo
Analista dei Margini di Menu non ha alcun modo di inviare, spendere o impegnare. È proprio questo limite a rendere sicuro agire sul suo risultato.
Come funziona
Questo agente viene eseguito lato server tramite il runtime di PROMIVO. Ogni esecuzione viene registrata passo per passo e ogni chiamata a uno strumento viene verificata rispetto ai permessi prima di essere eseguita.
- 1InputConvalidato rispetto allo schema di input dell'agente
- 2Modelloclaude-sonnet-5 con fallback automatico
- 3Strumentiextract_structured_data
- 4PermessiEsegue automaticamente le azioni di livello READ; tutto ciò che sta sopra attende un'approvazione
- 5OutputRisultato strutturato conforme allo schema di output
- 6RegistrazioneToken, durata e ogni passaggio vengono registrati
Demo
Dati dimostrativiIllustrative sample output, abridged.
Input
{
"dishes": [],
"period": "August 2026",
"currency": "USD"
}Output
{
"dishes": [
{
"dish": "Slow-braised short rib",
"group": "fix-the-cost",
"action": "Your second best seller, and it was costed at 29% when it was written. Beef has moved 56% since. Nothing in the business would have told you.",
"coversSold": 412,
"currentCost": 12.6,
"fullyCosted": true,
"recordedCost": 8.1,
"sellingPrice": 28,
"worthPerMonth": 1854,
"foodCostPercent": 45,
"costDriftPercent": 55.6,
"totalContribution": 6345,
"contributionPerDish": 15.4
},
{
"dish": "Heritage tomato salad",
"group": "improve-placement",
"action": "Strong margin, almost nobody orders it. It sits last in a section of nine. This is a menu design fix, not a kitchen one.",
"coversSold": 61,
"currentCost": 3.1,
"fullyCosted": true,
"recordedCost": 3,
"sellingPrice": 14,
"worthPerMonth": 980,
"foodCostPercent": 22.1,
"costDriftPercent": 3.3,
"totalContribution": 665,
"contributionPerDish": 10.9
}
],
"escalate": true,
"wasteGap": [
"Theoretical food cost across the menu is 31%. Actual is 36.4%. That 5.4 points is 9,100 a month and it is not a pricing problem."
],
"costBasis": "actual-with-waste",
"disclaimer": "An analysis of your own recipes, prices and sales. No price has been set or changed, no dish removed, no recipe or portion altered, and no ingredient cost was estimated where one was missing.",
"partlyCosted": [
"Two specials have no complete recipe, so they are excluded rather than estimated."
],
"escalationReason": "Food cost on the second best seller is 45%, above threshold, with 56% cost drift; and the waste gap is 5.4 points.",
"sharedIngredientRisk": [
"Butter appears in 14 of 31 dishes. A 10% move there costs more than any single recipe change would recover."
]
}Requisiti
Integrazioni
Non serve alcuna integrazione.
Prima di iniziare
- Piatti con prezzo di vendita e ricetta
- Costi attuali degli ingredienti
- Conteggi delle vendite per piatto nel periodo
- Registri degli sprechi, dove disponibili
- Richiede il piano Avvio o superiore
Casi d'uso
Riprogettazione del menu
Quali piatti si guadagnano il loro posto, prima che venga stampato.
Dopo aumenti dei prezzi dei fornitori
Quali piatti si sono mossi, e di quanto.
Cambio di stagione
Quanto ha effettivamente guadagnato l'ultima stagione, piatto per piatto.
Un mese piatto con buoni coperti
Di solito è un problema di mix di menu piuttosto che di volume.
Prezzo
Avvio
Fatturato mensilmente tramite il tuo abbonamento PROMIVO. Puoi disdire in qualsiasi momento.
Le esecuzioni consumano la disponibilità del tuo piano per esecuzioni di agenti e token. Vedi limiti del piano
Domande frequenti
Cambierà i prezzi o rimuoverà piatti?
No. Entrambe sono decisioni riguardanti i tuoi ospiti, la tua reputazione e il tuo posizionamento. Ti fornisce i numeri e quanto vale ciascuna opzione.
Servono costi di ricetta esatti?
Usa quello che hai. Dove una ricetta è incompleta, segnala il piatto come parzialmente costato invece di stimare per colmare la lacuna — un costo di ingrediente inventato sarebbe il numero più citabile nel rapporto e il meno affidabile.
Tiene conto degli sprechi?
Dove li registri, sì, ed è spesso il risultato più rilevante. Dove non lo fai, indica che il costo è teorico piuttosto che effettivo — il divario tra i due è di solito dove si trova il margine mancante.
Recensioni
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