Analyste de Marge de Carte
Trouve le plat populaire qui vous fait perdre de l'argent
- 8règles strictes
- Ce qu'il ne doit jamais faire, appliqué à chaque exécution
- 5règles de transfert
- Les cas où il s'arrête et confie le travail à une personne
- 8champs de sortie
- Un résultat structuré, pas un paragraphe à relire
- ≤6étapes par exécution
- Travail borné : au plus 4 appels d'outils, imposé par le moteur d'exécution
Lecture seule par conception. Cet agent n'a aucun moyen d'envoyer, de dépenser, de publier ou de valider quoi que ce soit. Là où cette limite est le produit, la retirer supprimerait la raison de faire confiance au résultat.
Aperçu
La rentabilité d'un restaurant se joue sur la carte, et presque personne n'analyse la carte correctement. L'exploitant sait quels plats se vendent — la caisse le dit chaque jour — et a une idée approximative du coût matière. Ce qu'il n'a pas, ce sont les deux chiffres ensemble, plat par plat, tenus à jour à mesure que les prix des ingrédients bougent.
Mettez la popularité et la marge sur la même page et la carte se divise en quatre groupes, chacun appelant une action différente. Un plat qui se vend bien et rapporte bien doit être protégé et rendu plus facile à trouver. Celui qui se vend bien et rapporte mal est le dangereux — il occupe, il donne un sentiment de succès, et c'est discrètement la raison pour laquelle le mois a été plat. Celui qui rapporte bien et se vend rarement est un problème de placement et de description, la correction la moins chère de la maison. Celui qui ne fait ni l'un ni l'autre occupe de la place sur la carte, dans la chambre froide et dans le temps de préparation.
Ce qui rend la chose vraiment difficile, c'est que les coûts de recette sont calculés une fois, à la création du plat, et plus jamais. Un plat chiffré à 28 % il y a deux ans peut être à 41 % aujourd'hui sans que rien dans l'établissement ne le dise jamais.
Cet agent rechiffre chaque plat aux prix actuels, classe la carte et quantifie ce que vaut chaque changement aux volumes actuels. Il ne fixe aucun prix et ne retire aucun plat : ce sont deux décisions qui concernent vos clients et votre réputation, et aucune n'est de l'arithmétique.
Bénéfices
De la marge trouvée sans augmenter un prix
L'essentiel tient au portionnement, aux pertes et à la dérive des recettes.
La carte justifie sa place
Chaque plat justifié par ce qu'il rapporte.
Vous cessez d'être plein et plat
Ce qui est la façon la plus démoralisante de tenir une cuisine.
Ce qu'il fait
Il rechiffre aux prix d'aujourd'hui
Les coûts de recette sont fixés une fois à la création du plat et jamais revus. Un plat chiffré à 28 % peut être à 41 % sans que rien ne le dise.
Popularité et marge ensemble
Séparément, les deux sont déjà connues. Ensemble, la carte se divise en quatre groupes appelant quatre actions différentes.
Il trouve le plat très vendu qui perd de l'argent
Le dangereux. Il donne un sentiment de succès, et c'est pour lui que le mois a été plat.
Il rapporte la contribution, pas le pourcentage
78 % de marge sur un accompagnement vaut moins que 62 % sur un plat principal. Les pourcentages font trancher à l'envers, et tout le monde les utilise.
Il chiffre chaque changement au volume actuel
Ce que corriger ce plat vaut par mois, pour que l'effort aille là où est l'argent.
Il ne fixe aucun prix
Un prix est une décision qui concerne vos clients et votre positionnement. Il vous donne l'arithmétique qui la sous-tend.
Ce que cela change
Ce que cela change à votre semaine
- Ce qu'il reprend
- Rechiffrer chaque plat et mettre la marge à côté de la popularité.
- Fait aujourd'hui par
- L'exploitant, une fois, à la rédaction de la carte.
- À quelle fréquence
- Devrait être mensuel. Ne l'est presque jamais.
- Effort manuel habituel
- Chaque recette rechiffrée aux prix d'ingrédients actuels, puis multipliée par les couverts réels.
Pourquoi Restauration en particulier. Les coûts de recette sont calculés une fois et plus jamais. Un plat chiffré à 28 % peut être à 41 % aujourd'hui sans que rien dans l'établissement ne le dise — et c'est souvent une des meilleures ventes.
Fonctionne sans surveillance
Lancé par vous ou par un événement, il termine seul. Rien n'attend que quelqu'un soit à son bureau.
La même exigence à chaque fois
Le deux centième élément est tenu au niveau du premier. La régularité est la part que les humains ne tiennent pas.
Il ne peut pas agir de lui-même
Analyste de Marge de Carte n'a aucun moyen d'envoyer, de dépenser ou d'engager quoi que ce soit. C'est précisément cette limite qui rend son résultat sûr à exploiter.
Comment il fonctionne
Cet agent s'exécute côté serveur via l'environnement d'exécution PROMIVO. Chaque exécution est journalisée étape par étape et chaque appel d'outil est soumis à une vérification des autorisations avant d'être exécuté.
- 1EntréeValidée par rapport au schéma d'entrée de l'agent
- 2Modèleclaude-sonnet-5 avec repli automatique
- 3Outilsextract_structured_data
- 4PermissionsExécute automatiquement les actions READ ; tout ce qui est au-dessus attend une validation
- 5SortieRésultat structuré conforme au schéma de sortie
- 6JournalisationJetons, durée et chaque étape sont enregistrés
Démo
Données de démonstrationIllustrative sample output, abridged.
Entrée
{
"dishes": [],
"period": "August 2026",
"currency": "USD"
}Sortie
{
"dishes": [
{
"dish": "Slow-braised short rib",
"group": "fix-the-cost",
"action": "Your second best seller, and it was costed at 29% when it was written. Beef has moved 56% since. Nothing in the business would have told you.",
"coversSold": 412,
"currentCost": 12.6,
"fullyCosted": true,
"recordedCost": 8.1,
"sellingPrice": 28,
"worthPerMonth": 1854,
"foodCostPercent": 45,
"costDriftPercent": 55.6,
"totalContribution": 6345,
"contributionPerDish": 15.4
},
{
"dish": "Heritage tomato salad",
"group": "improve-placement",
"action": "Strong margin, almost nobody orders it. It sits last in a section of nine. This is a menu design fix, not a kitchen one.",
"coversSold": 61,
"currentCost": 3.1,
"fullyCosted": true,
"recordedCost": 3,
"sellingPrice": 14,
"worthPerMonth": 980,
"foodCostPercent": 22.1,
"costDriftPercent": 3.3,
"totalContribution": 665,
"contributionPerDish": 10.9
}
],
"escalate": true,
"wasteGap": [
"Theoretical food cost across the menu is 31%. Actual is 36.4%. That 5.4 points is 9,100 a month and it is not a pricing problem."
],
"costBasis": "actual-with-waste",
"disclaimer": "An analysis of your own recipes, prices and sales. No price has been set or changed, no dish removed, no recipe or portion altered, and no ingredient cost was estimated where one was missing.",
"partlyCosted": [
"Two specials have no complete recipe, so they are excluded rather than estimated."
],
"escalationReason": "Food cost on the second best seller is 45%, above threshold, with 56% cost drift; and the waste gap is 5.4 points.",
"sharedIngredientRisk": [
"Butter appears in 14 of 31 dishes. A 10% move there costs more than any single recipe change would recover."
]
}Prérequis
Intégrations
Aucune intégration requise.
Avant de commencer
- Les plats avec leur prix de vente et leur recette
- Les coûts d'ingrédients actuels
- Le nombre de ventes par plat sur la période
- Les relevés de pertes, si vous en tenez
- Nécessite le forfait Démarrage ou supérieur
Cas d'usage
Refonte de la carte
Quels plats méritent leur place, avant l'impression.
Après une hausse fournisseur
Quels plats ont bougé, et de combien.
Changement de saison
Ce que la saison écoulée a réellement rapporté, plat par plat.
Un mois plat avec un bon nombre de couverts
Généralement un problème de composition de carte plutôt que de volume.
Tarifs
Démarrage
Facturé mensuellement via votre abonnement PROMIVO. Résiliable à tout moment.
Les exécutions consomment le quota de votre offre pour les exécutions d’agents et les tokens. Voir les limites de l’offre
FAQ
Va-t-il changer des prix ou retirer des plats ?
Non. Ce sont deux décisions qui concernent vos clients, votre réputation et votre positionnement. Il vous donne les chiffres et ce que vaut chaque option.
Faut-il des coûts de recette exacts ?
Il utilise ce que vous avez. Là où une recette est incomplète, il rapporte le plat comme partiellement chiffré plutôt que d'estimer autour du trou — un coût d'ingrédient inventé serait le chiffre le plus cité du rapport et le moins fiable.
Tient-il compte des pertes ?
Là où vous les enregistrez, oui, et c'est souvent le constat. Là où vous ne le faites pas, il indique que le coût est théorique et non réel — l'écart entre les deux est généralement là où se trouve la marge manquante.
Avis
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