Analista de Margen de Carta
Encuentra el plato popular que le está haciendo perder dinero
- 8reglas estrictas
- Cosas que nunca debe hacer, aplicadas en cada ejecución
- 5reglas de traspaso
- Condiciones en las que se detiene y entrega el trabajo a una persona
- 8campos de salida
- Un resultado estructurado, no un párrafo que tengas que releer
- ≤6pasos por ejecución
- Trabajo acotado: como máximo 4 llamadas a herramientas, impuesto por el entorno de ejecución
Solo lectura por diseño. Este agente no tiene ninguna vía para enviar, gastar, publicar ni confirmar nada. Cuando ese límite es el producto, quitarlo eliminaría la razón para confiar en el resultado.
Resumen
La rentabilidad de un restaurante la decide la carta, y casi nadie analiza la carta como es debido. El dueño sabe qué platos se venden —la caja se lo dice a diario— y tiene una idea aproximada del coste de materia prima. Lo que no tiene son las dos cifras juntas, plato a plato, mantenidas al día según se mueven los precios de los ingredientes.
Pon popularidad y margen en la misma página y la carta se parte en cuatro grupos, cada uno con una acción distinta. Un plato que se vende bien y deja bien hay que protegerlo y hacerlo más fácil de encontrar. Uno que se vende bien y deja mal es el peligroso: da mucho trabajo, parece un éxito, y en silencio es el motivo de que el mes saliera plano. Uno que deja bien y se vende poco es un problema de colocación y de descripción, el arreglo más barato del local. Uno que no hace ninguna de las dos cosas está ocupando espacio de carta, de cámara y de preparación.
Lo que lo hace verdaderamente difícil es que los escandallos se calculan una vez, cuando se crea el plato, y nunca más. Un plato escandallado al 28% hace dos años puede estar hoy al 41% y nada en el negocio lo diría jamás.
Este agente reescandalla cada plato con los precios actuales, clasifica la carta y cuantifica lo que vale cada cambio a los volúmenes actuales. No fija precios y no retira ningún plato: ambas son decisiones sobre tus clientes y tu reputación, y ninguna es aritmética.
Beneficios
Margen encontrado sin subir un precio
La mayor parte es raciones, mermas y deriva de escandallo.
La carta se gana su espacio
Cada plato justificado por lo que aporta.
Dejas de estar lleno y plano
Que es la forma más desmoralizante de llevar una cocina.
Qué hace
Reescandalla con los precios de hoy
Los escandallos se fijan una vez al crear un plato y no se revisan nunca. Un plato escandallado al 28% puede estar al 41% y nada lo diría.
Popularidad y margen juntos
Por separado, los dos ya se saben. Juntos, la carta se parte en cuatro grupos con cuatro acciones distintas.
Encuentra el plato con mucha salida que pierde dinero
El peligroso. Parece un éxito, y es por lo que el mes salió plano.
Informa de la contribución, no del porcentaje
Un 78% de margen en un acompañamiento vale menos que un 62% en un principal. Los porcentajes deciden mal y todo el mundo los usa.
Valora cada cambio al volumen actual
Cuánto vale al mes arreglar este plato, para que el esfuerzo vaya donde está el dinero.
No fija precios
Un precio es una decisión sobre tus clientes y tu posicionamiento. Te da la aritmética que hay detrás.
Qué cambia
Qué cambia en tu semana
- Se encarga de
- Reescandallar cada plato y poner el margen junto a la popularidad.
- Hoy lo hace
- El dueño, una vez, cuando se escribió la carta.
- Con qué frecuencia
- Debería ser mensual. Casi nunca lo es.
- Esfuerzo manual habitual
- Cada escandallo recalculado con los precios actuales, y luego multiplicado por los comensales reales.
Por qué Restauración en concreto. Los escandallos se calculan una vez y nunca más. Un plato escandallado al 28% puede estar hoy al 41% y nada en el negocio lo diría, y normalmente es un superventas.
Funciona sin supervisión
Lo inicias tú o lo inicia un evento, y termina solo. Nada espera a que alguien esté en su mesa.
El mismo criterio siempre
El elemento doscientos se mide con el listón del primero. La constancia es la parte que las personas no pueden sostener.
No puede actuar por su cuenta
Analista de Margen de Carta no tiene ninguna vía para enviar, gastar ni comprometer nada. Ese límite es justo lo que hace seguro actuar sobre su resultado.
Cómo funciona
Este agente se ejecuta en el servidor a través del entorno de ejecución de PROMIVO. Cada ejecución se registra paso a paso y cada llamada a una herramienta se comprueba contra los permisos antes de ejecutarse.
- 1EntradaValidada contra el esquema de entrada del agente
- 2Modeloclaude-sonnet-5 con reserva automática
- 3Herramientasextract_structured_data
- 4PermisosEjecuta acciones READ automáticamente; cualquier cosa por encima espera aprobación
- 5SalidaResultado estructurado conforme al esquema de salida
- 6RegistroTokens, duración y cada paso quedan registrados
Demostración
Datos de demostraciónIllustrative sample output, abridged.
Entrada
{
"dishes": [],
"period": "August 2026",
"currency": "USD"
}Salida
{
"dishes": [
{
"dish": "Slow-braised short rib",
"group": "fix-the-cost",
"action": "Your second best seller, and it was costed at 29% when it was written. Beef has moved 56% since. Nothing in the business would have told you.",
"coversSold": 412,
"currentCost": 12.6,
"fullyCosted": true,
"recordedCost": 8.1,
"sellingPrice": 28,
"worthPerMonth": 1854,
"foodCostPercent": 45,
"costDriftPercent": 55.6,
"totalContribution": 6345,
"contributionPerDish": 15.4
},
{
"dish": "Heritage tomato salad",
"group": "improve-placement",
"action": "Strong margin, almost nobody orders it. It sits last in a section of nine. This is a menu design fix, not a kitchen one.",
"coversSold": 61,
"currentCost": 3.1,
"fullyCosted": true,
"recordedCost": 3,
"sellingPrice": 14,
"worthPerMonth": 980,
"foodCostPercent": 22.1,
"costDriftPercent": 3.3,
"totalContribution": 665,
"contributionPerDish": 10.9
}
],
"escalate": true,
"wasteGap": [
"Theoretical food cost across the menu is 31%. Actual is 36.4%. That 5.4 points is 9,100 a month and it is not a pricing problem."
],
"costBasis": "actual-with-waste",
"disclaimer": "An analysis of your own recipes, prices and sales. No price has been set or changed, no dish removed, no recipe or portion altered, and no ingredient cost was estimated where one was missing.",
"partlyCosted": [
"Two specials have no complete recipe, so they are excluded rather than estimated."
],
"escalationReason": "Food cost on the second best seller is 45%, above threshold, with 56% cost drift; and the waste gap is 5.4 points.",
"sharedIngredientRisk": [
"Butter appears in 14 of 31 dishes. A 10% move there costs more than any single recipe change would recover."
]
}Requisitos
Integraciones
No requiere integraciones.
Antes de empezar
- Platos con precio de venta y escandallo
- Costes actuales de los ingredientes
- Unidades vendidas por plato en el periodo
- Registros de mermas, si los llevas
- Requiere el plan Inicial o superior
Casos de uso
Rediseño de carta
Qué platos se ganan su sitio, antes de imprimirla.
Tras subidas de precio de proveedores
Qué platos se movieron, y cuánto.
Cambio de temporada
Qué dejó de verdad la temporada anterior, plato a plato.
Un mes plano con buena ocupación
Suele ser un problema de mezcla de carta, no de volumen.
Precios
Inicial
Se factura mensualmente con tu suscripción a PROMIVO. Cancela cuando quieras.
Las ejecuciones consumen la asignación de tu plan para ejecuciones de agentes y tokens. Consulta los límites del plan
Preguntas frecuentes
¿Cambiará precios o retirará platos?
No. Ambas son decisiones sobre tus clientes, tu reputación y tu posicionamiento. Te da los números y lo que vale cada opción.
¿Necesitamos escandallos exactos?
Usa lo que tengas. Cuando un escandallo está incompleto informa del plato como parcialmente escandallado en lugar de estimar alrededor del hueco: un coste de ingrediente inventado sería la cifra más citable del informe y la menos fiable.
¿Tiene en cuenta las mermas?
Cuando las registras, sí, y a menudo son el hallazgo. Cuando no, dice que el coste es teórico y no real; la diferencia entre ambos suele ser donde está el margen que falta.
Reseñas
Las reseñas se abren cuando los clientes hayan ejecutado este agente.
¿Necesitas que este agente funcione de otra forma?
Cuéntanos qué cambiar y nuestro equipo definirá el alcance de una versión a medida para tu negocio.
Personalizar este agente