Analyst für Speisekartenmargen
Findet das beliebte Gericht, das Sie Geld kostet
- 8harte Regeln
- Dinge, die er nie tun darf — in jedem Lauf durchgesetzt
- 5Übergaberegeln
- Bedingungen, unter denen er anhält und die Arbeit an einen Menschen übergibt
- 8Ausgabefelder
- Ein strukturiertes Ergebnis, kein Absatz, den Sie noch einmal lesen müssen
- ≤6Schritte pro Lauf
- Begrenzte Arbeit: höchstens 4 Werkzeugaufrufe, von der Laufzeitumgebung durchgesetzt
Nur lesend, konstruktionsbedingt. Dieser Agent hat keinen Weg, etwas zu senden, auszugeben, zu veröffentlichen oder festzuschreiben. Wo diese Grenze das Produkt ist, würde ihre Aufhebung den Grund entfernen, der Ausgabe zu vertrauen.
Überblick
Die Ertragskraft eines Restaurants entscheidet die Karte, und fast niemand analysiert die Karte richtig. Die Betreiberin weiß, welche Gerichte sich verkaufen — die Kasse sagt es täglich — und hat ein ungefähres Gefühl für den Wareneinsatz. Was ihr fehlt, sind beide Zahlen zusammen, je Gericht, aktuell gehalten, während die Zutatenpreise sich bewegen.
Legt man Beliebtheit und Marge auf dieselbe Seite, zerfällt die Karte in vier Gruppen, von denen jede eine andere Maßnahme braucht. Ein Gericht, das sich gut verkauft und gut verdient, gehört geschützt und leichter auffindbar gemacht. Eines, das sich gut verkauft und schlecht verdient, ist das gefährliche — viel los, fühlt sich erfolgreich an, und still der Grund, warum der Monat flach war. Eines, das gut verdient und selten verkauft wird, ist ein Platzierungs- und Beschreibungsproblem — die billigste Korrektur im ganzen Haus. Eines, das keines von beidem tut, belegt Kartenplatz, Kühlraum und Vorbereitungszeit.
Wirklich schwer wird es dadurch, dass Rezeptkosten einmal berechnet werden, wenn das Gericht entsteht, und nie wieder. Ein vor zwei Jahren mit 28 % kalkuliertes Gericht kann heute bei 41 % liegen, und nichts im Betrieb würde das je sagen.
Dieser Agent kalkuliert jedes Gericht gegen aktuelle Preise neu, ordnet die Karte ein und beziffert, was jede Änderung bei den heutigen Mengen wert ist. Er setzt keine Preise und streicht kein Gericht: Beides sind Entscheidungen über Ihre Gäste und Ihren Ruf, und keine davon ist Arithmetik.
Nutzen
Marge gefunden, ohne einen Preis zu erhöhen
Das meiste steckt in Portionierung, Verlust und Rezeptdrift.
Die Karte verdient ihren Platz
Jedes Gericht gerechtfertigt durch das, was es beiträgt.
Sie sind nicht mehr viel beschäftigt und flach
Und das ist die zermürbendste Art, eine Küche zu führen.
Was er tut
Kalkuliert gegen heutige Preise neu
Rezeptkosten werden einmal bei der Entstehung gesetzt und nie überprüft. Ein mit 28 % kalkuliertes Gericht kann bei 41 % liegen, und nichts würde es sagen.
Beliebtheit und Marge zusammen
Einzeln sind beide längst bekannt. Zusammen zerfällt die Karte in vier Gruppen mit vier verschiedenen Maßnahmen.
Findet das gut laufende Gericht, das Geld verliert
Das gefährliche. Es fühlt sich erfolgreich an, und es ist der Grund, warum der Monat flach war.
Berichtet Deckungsbeitrag, nicht Prozent
78 % Marge auf einer Beilage sind weniger wert als 62 % auf einem Hauptgericht. Prozentsätze entscheiden falsch, und alle benutzen sie.
Beziffert jede Änderung bei aktueller Menge
Was es im Monat wert ist, dieses Gericht zu korrigieren — damit der Aufwand dorthin geht, wo das Geld ist.
Setzt keine Preise
Ein Preis ist eine Entscheidung über Ihre Gäste und Ihre Position. Er liefert Ihnen die Arithmetik dahinter.
Was sich ändert
Was das an Ihrer Woche ändert
- Übernimmt
- Jedes Gericht neu zu kalkulieren und die Marge neben die Beliebtheit zu legen.
- Erledigt das heute
- Die Betreiberin, einmal, als die Karte geschrieben wurde.
- Wie oft
- Sollte monatlich sein. Ist es fast nie.
- Üblicher manueller Aufwand
- Jedes Rezept gegen aktuelle Zutatenpreise neu kalkuliert und dann mit den tatsächlichen Gästen multipliziert.
Warum gerade Gastronomie. Rezeptkosten werden einmal berechnet und nie wieder. Ein mit 28 % kalkuliertes Gericht kann heute bei 41 % liegen, und nichts im Betrieb würde es sagen — und es ist meist ein Verkaufsschlager.
Läuft unbeaufsichtigt
Von Ihnen oder von einem Ereignis gestartet, und er bringt es allein zu Ende. Nichts wartet darauf, dass jemand am Schreibtisch sitzt.
Jedes Mal derselbe Maßstab
Der zweihundertste Vorgang wird an derselben Latte gemessen wie der erste. Beständigkeit ist der Teil, den Menschen nicht durchhalten.
Er kann nicht von sich aus handeln
Analyst für Speisekartenmargen hat keinen Weg, etwas zu senden, auszugeben oder zuzusagen. Genau diese Grenze macht es sicher, auf seine Ausgabe hin zu handeln.
Wie er arbeitet
Dieser Agent läuft serverseitig in der PROMIVO-Laufzeit. Jeder Lauf wird Schritt für Schritt protokolliert, und jeder Tool-Aufruf wird vor der Ausführung auf Berechtigung geprüft.
- 1EingabeGegen das Eingabeschema des Agenten geprüft
- 2Modellclaude-sonnet-5 mit automatischem Ausweichmodell
- 3Werkzeugeextract_structured_data
- 4BerechtigungenFührt READ-Aktionen automatisch aus; alles darüber wartet auf Freigabe
- 5AusgabeStrukturiertes Ergebnis nach dem Ausgabeschema
- 6ProtokollierungToken, Dauer und jeder Schritt werden festgehalten
Demo
DemodatenIllustrative sample output, abridged.
Eingabe
{
"dishes": [],
"period": "August 2026",
"currency": "USD"
}Ausgabe
{
"dishes": [
{
"dish": "Slow-braised short rib",
"group": "fix-the-cost",
"action": "Your second best seller, and it was costed at 29% when it was written. Beef has moved 56% since. Nothing in the business would have told you.",
"coversSold": 412,
"currentCost": 12.6,
"fullyCosted": true,
"recordedCost": 8.1,
"sellingPrice": 28,
"worthPerMonth": 1854,
"foodCostPercent": 45,
"costDriftPercent": 55.6,
"totalContribution": 6345,
"contributionPerDish": 15.4
},
{
"dish": "Heritage tomato salad",
"group": "improve-placement",
"action": "Strong margin, almost nobody orders it. It sits last in a section of nine. This is a menu design fix, not a kitchen one.",
"coversSold": 61,
"currentCost": 3.1,
"fullyCosted": true,
"recordedCost": 3,
"sellingPrice": 14,
"worthPerMonth": 980,
"foodCostPercent": 22.1,
"costDriftPercent": 3.3,
"totalContribution": 665,
"contributionPerDish": 10.9
}
],
"escalate": true,
"wasteGap": [
"Theoretical food cost across the menu is 31%. Actual is 36.4%. That 5.4 points is 9,100 a month and it is not a pricing problem."
],
"costBasis": "actual-with-waste",
"disclaimer": "An analysis of your own recipes, prices and sales. No price has been set or changed, no dish removed, no recipe or portion altered, and no ingredient cost was estimated where one was missing.",
"partlyCosted": [
"Two specials have no complete recipe, so they are excluded rather than estimated."
],
"escalationReason": "Food cost on the second best seller is 45%, above threshold, with 56% cost drift; and the waste gap is 5.4 points.",
"sharedIngredientRisk": [
"Butter appears in 14 of 31 dishes. A 10% move there costs more than any single recipe change would recover."
]
}Voraussetzungen
Integrationen
Keine Integrationen erforderlich.
Bevor Sie beginnen
- Gerichte mit Verkaufspreis und Rezept
- Aktuelle Zutatenkosten
- Verkaufszahlen je Gericht für den Zeitraum
- Verlustaufzeichnungen, sofern geführt
- Erfordert den Tarif Einstieg oder höher
Anwendungsfälle
Neugestaltung der Karte
Welche Gerichte ihren Platz verdienen, bevor gedruckt wird.
Nach Preiserhöhungen der Lieferanten
Welche Gerichte sich bewegt haben und um wie viel.
Saisonwechsel
Was die letzte Saison tatsächlich verdient hat, Gericht für Gericht.
Ein flacher Monat bei guter Auslastung
Meist ein Karten-Mix-Problem statt eines Mengenproblems.
Preise
Einstieg
Monatliche Abrechnung über Ihr PROMIVO-Abonnement. Jederzeit kündbar.
Läufe verbrauchen das Kontingent Ihres Plans für Agentenausführungen und Token. Siehe Plangrenzen
FAQ
Ändert er Preise oder streicht er Gerichte?
Nein. Beides sind Entscheidungen über Ihre Gäste, Ihren Ruf und Ihre Positionierung. Er liefert Ihnen die Zahlen und den Wert jeder Option.
Brauchen wir exakte Rezeptkosten?
Er nutzt, was Sie haben. Wo ein Rezept unvollständig ist, meldet er das Gericht als teilweise kalkuliert, statt um die Lücke herum zu schätzen — ein erfundener Zutatenpreis wäre die meistzitierte Zahl im Bericht und die unzuverlässigste.
Berücksichtigt er Verluste?
Wo Sie sie erfassen, ja — und oft ist genau das der Befund. Wo nicht, sagt er, dass die Kosten theoretisch statt tatsächlich sind; in der Lücke dazwischen steckt meist die fehlende Marge.
Bewertungen
Bewertungen öffnen sich, sobald Kunden diesen Agenten ausgeführt haben.
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Sagen Sie uns, was sich ändern soll, und unser Team bestimmt den Umfang einer eigenen Fassung für Ihr Unternehmen.
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