المطاعم وخدمات الطعام

محلل هامش القائمة

يجد الطبق الشائع الذي يخسّرك المال

الإصدار 2نُشر في 02‏/09‏/2026
المطاعم وخدمات الطعامExtractclaude-sonnet-5Read-only · auto8 hard rules5 handover rulesResult
8قواعد صارمة
أشياء يُمنع عليه فعلها أبدًا، مفروضة في كل تشغيل
5قواعد تسليم
حالات يتوقف عندها ويسلّم العمل إلى شخص
8حقول المخرجات
نتيجة منظّمة، لا فقرة عليك إعادة قراءتها
≤6خطوة لكل تشغيل
عمل محدود: 4 استدعاء أداة كحد أقصى، مفروضة من بيئة التشغيل

قراءة فقط بحكم التصميم. هذا الوكيل لا يملك أي طريق للإرسال أو الإنفاق أو النشر أو الالتزام بأي شيء. وحين يكون هذا الحد هو المنتج نفسه، فإن إزالته تزيل سبب الثقة في المخرجات.

التوصيل الحيّ للإصدار 2. عقد الأدوات هي القدرات المسجّلة لهذا الوكيل — ولا شيء غيرها يمكن أن يعمل.

نظرة عامة

ربحية المطعم تتحدد بالقائمة، وتقريبًا لا أحد يحلل القائمة بشكل صحيح. المشغّل يعرف الأطباق التي تُباع — يقول سجل النقد ذلك يوميًا — ولديه إحساس تقريبي بتكلفة الطعام. ما لا يملكه هو الرقمان معًا، لكل طبق، محدّثين مع تحرك أسعار المكونات.

ضع الشعبية والهامش على نفس الصفحة وستنقسم القائمة إلى أربع مجموعات، كل منها يحتاج إجراءً مختلفًا. الطبق الذي يُباع جيدًا ويربح جيدًا يجب حمايته وتسهيل إيجاده. الطبق الذي يُباع جيدًا ويربح بشكل سيئ هو الخطير — مزدحم، يبدو ناجحًا، وهو بصمت سبب ركود الشهر. الطبق الذي يربح جيدًا ونادرًا ما يُباع هو مشكلة موضع ووصف، وهو أرخص إصلاح في المكان. الطبق الذي لا يفعل أيًا منهما يشغل مساحة في القائمة ومساحة في الثلاجة ووقت تحضير.

ما يجعل الأمر صعبًا حقًا هو أن تكاليف الوصفات تُحسب مرة واحدة، عند إنشاء الطبق، ولا تُحسب مجددًا أبدًا. الطبق الذي كانت تكلفته 28% قبل عامين قد يكون اليوم 41% ولن يشير أي شيء في العمل إلى ذلك.

هذا الوكيل يعيد تكلفة كل طبق وفق الأسعار الحالية، ويصنّف القائمة، ويحدد قيمة كل تغيير عند الأحجام الحالية. لا يحدد أسعارًا ولا يزيل أي طبق: كلاهما قرارات تتعلق بضيوفك وسمعتك، وليست حسابًا رياضيًا.

الفوائد

هامش يُكتشف دون رفع سعر

معظمه في التقسيم والهدر وانحراف الوصفة.

القائمة تستحق مساحتها

كل طبق مبرر بما يساهم به.

تتوقف عن كونك مزدحمًا وراكدًا

وهي أكثر الطرق إحباطًا لإدارة المطبخ.

ماذا يفعل

  • إعادة التكلفة وفق أسعار اليوم

    تُحدد تكاليف الوصفات مرة واحدة عند إنشاء الطبق ولا تُراجع أبدًا. الطبق الذي تكلفته 28% قد يكون الآن 41% ولن يشير أي شيء إلى ذلك.

  • الشعبية والهامش معًا

    كل منهما معروف بمفرده. معًا، تنقسم القائمة إلى أربع مجموعات بأربعة إجراءات مختلفة.

  • يجد الطبق المزدحم الذي يخسر المال

    هو الخطير. يبدو ناجحًا، وهو سبب ركود الشهر.

  • يبلغ عن المساهمة، لا النسبة المئوية

    هامش 78% على طبق جانبي يساوي أقل من 62% على طبق رئيسي. النسب المئوية تقرر بشكل خاطئ والجميع يستخدمها.

  • يقيّم كل تغيير عند الحجم الحالي

    قيمة إصلاح هذا الطبق شهريًا، بحيث يذهب الجهد إلى حيث المال.

  • لا يحدد أسعارًا

    السعر قرار يتعلق بضيوفك وموقعك. يقدم لك الحسابات وراءه.

ما الذي يتغيّر

ما الذي يتغيّر في أسبوعك

يتولّى
إعادة تكلفة كل طبق ووضع الهامش بجانب الشعبية.
من يقوم به اليوم
المالك، مرة واحدة، عند كتابة القائمة.
كم مرة
يجب أن يكون شهريًا. لا يحدث ذلك تقريبًا أبدًا.
الجهد اليدوي المعتاد
كل وصفة يُعاد حساب تكلفتها وفق أسعار المكونات الحالية، ثم تُضرب في عدد الحجوزات الفعلي.

لماذا المطاعم وخدمات الطعام تحديدًا. تُحسب تكاليف الوصفات مرة واحدة ولا تُحسب مجددًا أبدًا. الطبق الذي تكلفته 28% قد يكون اليوم 41% ولن يشير أي شيء في العمل إلى ذلك — وعادة ما يكون من الأكثر مبيعًا.

  • يعمل دون إشراف

    تبدأه أنت أو يبدأ بحدث، ثم ينهيه بنفسه. لا شيء ينتظر أن يكون أحدهم أمام مكتبه.

  • المعيار نفسه في كل مرة

    العنصر المئتان يُقاس بالمعيار الذي قِيس به الأول. الاتساق هو الجزء الذي لا يستطيع البشر الحفاظ عليه.

  • لا يستطيع التصرّف من تلقاء نفسه

    محلل هامش القائمة لا يملك أي طريق للإرسال أو الإنفاق أو الالتزام. وهذا الحد نفسه هو سبب أمان التصرّف بناءً على مخرجاته.

كيف يعمل

يعمل هذا الوكيل على الخادم عبر بيئة تشغيل PROMIVO. يُسجَّل كل تشغيل خطوة بخطوة، ويُفحص إذن كل استدعاء أداة قبل تنفيذه.

  1. 1المدخليُتحقَّق منه وفق مخطّط مدخلات الوكيل
  2. 2النموذجclaude-sonnet-5 مع تحويل احتياطي تلقائي
  3. 3الأدواتextract_structured_data
  4. 4الصلاحياتينفّذ إجراءات READ تلقائيًا؛ وما فوقها ينتظر الموافقة
  5. 5المخرجنتيجة منظّمة مطابقة لمخطّط المخرجات
  6. 6التسجيلالرموز والمدة وكل خطوة مسجّلة

عرض توضيحي

بيانات تجريبيةIllustrative sample output, abridged.

المدخلات

{
  "dishes": [],
  "period": "August 2026",
  "currency": "USD"
}

المخرجات

{
  "dishes": [
    {
      "dish": "Slow-braised short rib",
      "group": "fix-the-cost",
      "action": "Your second best seller, and it was costed at 29% when it was written. Beef has moved 56% since. Nothing in the business would have told you.",
      "coversSold": 412,
      "currentCost": 12.6,
      "fullyCosted": true,
      "recordedCost": 8.1,
      "sellingPrice": 28,
      "worthPerMonth": 1854,
      "foodCostPercent": 45,
      "costDriftPercent": 55.6,
      "totalContribution": 6345,
      "contributionPerDish": 15.4
    },
    {
      "dish": "Heritage tomato salad",
      "group": "improve-placement",
      "action": "Strong margin, almost nobody orders it. It sits last in a section of nine. This is a menu design fix, not a kitchen one.",
      "coversSold": 61,
      "currentCost": 3.1,
      "fullyCosted": true,
      "recordedCost": 3,
      "sellingPrice": 14,
      "worthPerMonth": 980,
      "foodCostPercent": 22.1,
      "costDriftPercent": 3.3,
      "totalContribution": 665,
      "contributionPerDish": 10.9
    }
  ],
  "escalate": true,
  "wasteGap": [
    "Theoretical food cost across the menu is 31%. Actual is 36.4%. That 5.4 points is 9,100 a month and it is not a pricing problem."
  ],
  "costBasis": "actual-with-waste",
  "disclaimer": "An analysis of your own recipes, prices and sales. No price has been set or changed, no dish removed, no recipe or portion altered, and no ingredient cost was estimated where one was missing.",
  "partlyCosted": [
    "Two specials have no complete recipe, so they are excluded rather than estimated."
  ],
  "escalationReason": "Food cost on the second best seller is 45%, above threshold, with 56% cost drift; and the waste gap is 5.4 points.",
  "sharedIngredientRisk": [
    "Butter appears in 14 of 31 dishes. A 10% move there costs more than any single recipe change would recover."
  ]
}

المتطلبات

التكاملات

لا يحتاج أي تكامل.

قبل أن تبدأ

  • أطباق بسعر بيع ووصفة
  • تكاليف المكونات الحالية
  • أعداد المبيعات لكل طبق خلال الفترة
  • سجلات الهدر، حيثما احتفظت بها
  • يتطلب خطة المبتدئ أو أعلى

حالات الاستخدام

إعادة تصميم القائمة

أي الأطباق تستحق مكانها، قبل طباعتها.

بعد ارتفاع أسعار الموردين

أي الأطباق تأثرت، وبكم.

التغيير الموسمي

ما ربحه الموسم الماضي فعليًا، طبقًا بطبق.

شهر راكد بحجوزات جيدة

غالبًا مشكلة مزيج القائمة وليست مشكلة حجم.

التسعير

المبتدئ

يُفوتر شهريًا ضمن اشتراكك في PROMIVO. ويمكنك الإلغاء في أي وقت.

التشغيلات تستهلك حصّة باقتك من تنفيذات الوكلاء والرموز. انظر حدود الباقات

الأسئلة الشائعة

هل سيغيّر الأسعار أو يزيل أطباقًا؟

لا. كلاهما قرارات تتعلق بضيوفك وسمعتك وموقعك. يقدم لك الأرقام وقيمة كل خيار.

هل نحتاج تكاليف وصفات دقيقة؟

يستخدم ما لديك. حيث تكون الوصفة غير مكتملة، يبلغ عن الطبق بأنه محسوب جزئيًا بدلًا من التقدير حول الفجوة — تكلفة مكوّن مُختلَقة ستكون أكثر رقم قابل للاقتباس في التقرير وأقلها موثوقية.

هل يأخذ الهدر بعين الاعتبار؟

حيثما تسجّله، نعم، وغالبًا ما يكون هو الاكتشاف. حيثما لا تسجّله، يذكر أن التكلفة نظرية وليست فعلية — والفجوة بين الاثنين عادة ما تكون مكان الهامش المفقود.

التقييمات

تُفتح التقييمات بعد أن يشغّل العملاء هذا الوكيل.

تريد هذا الوكيل أن يعمل بشكل مختلف؟

أخبرنا بما تريد تغييره وسيحدّد فريقنا نطاق نسخة مخصّصة لعملك.

خصّص هذا الوكيل